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L'Uva Passa

Che cos'è l'Uva Passa

L'uva passa anche detta Uva sultanina oppure uvetta è un tipo di vite di origine Europea prevalentemente impiegata per la produzione di uva essicata. Chiamata ufficialmente in  botanica "Vitis vinifera sativa", presenta come caratteristiche principali l'essere priva di semi, particolarmente ricca di zuccheri e di norma di colore variabile dal biondo al biondo dorato.

Dove

Di questa varietà di vite ne esistono differenti tipi:la più comune uva sultanina, priva di semi come abbiamo detto, dagli acini piuttosto piccoli e dal colore dorato; "l'uva di Corinto" anch'essa di piccole dimensione e priva di semi, è di colore blu e di norma proviene dal medio oriente; un'altra varietà, per altro molto apprezzata è di proveninza Turca; nota anche "l'uva di Smirne" dai grandi acini scuri ed infine "'uva di Malaga" che, insieme all'uva sultanina sono prodotte anche in Italia; anche l'uva di Malaga è di grandi dimensioni, di colore scuro e con qualche seme.  Raccolta durante il mese di settembre, l'uva viene fatta essiccare al sole e proprio al processo di essiccazione si deve il colore scuro assunto dal prodotto finale. L'uva passa mantiene le medesime proprietà  dell'uva fresca rispetto alla quale però presenta un potere calorico di gran lunga superiore; tenuto presente questo aspetto, ricordiamo che l'uva rappresenta un alimento molto ricco con importanti valori nutrizionali e tante proprità terapeutiche. Naturalmente ricca di sali minerali come calcio, potassio, magnesio, fosforo e fluoro, concentrati in particolare al di sotto della buccia;  di vitamine, la A, la B1, la B2, la vitamina C ed ancora ovviamente ricca di zuccheri, glucosio e fruttosio. All'uva sono comunemente riconosciuti effetti depurativi e disintossicanti, favorendo la diuresi e la regolarità intestinale;  è considerato un alimento rinfrescante, facilmente digeribile, altamente energetico e nella più parte dei casi è indicato in ogni periodo della vita.

L'uva passa è presente nella nostra, così come nella tradizione culinaria di altri paesi, con un impiego in cucina che spazia da preparazioni salate a golose ricette dolci, fino alla preparazione di alcolici come vini da tavola e grappe 

L'uvetta è tra gli ingredienti fondamentali del tradizionale panettone milanese, è utilizzata per dare un gusto speciale alle brioches e per creare un tipo di pane originale e sfizioso. L'uva passa ci addolcisce i risvegli con nutrienti muesli, insieme a fiocchi di cereali, mandorle, nocciole, fragole, mele ed altri frutti essiccati, magari con qualche scaglia di cioccolato che mette allegria. L'uvetta dona un sapore unico a diversi secondi piatti, a base di pesce e di carne, oltre che a frittelle e a formaggi. E questi sono soltanto alcuni dei tantissimi piatti che si sposano alla perfezione con i piccoli chicchi di uva essiccata che, abbiamo imparato, è sempre utile avere in cucina e per non restare senza scorte vi spieghiamo di seguito come fare l'uva passa in casa.

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uvapassa.it

L'uva passa un ingrediente antico e prezioso per ricette sane e piene di gusto
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L'Uva Passa
Come si fa l'Uva Passa
Uva Passa e Cucina

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